Fondues e Flambados
O austríaco Volkmar Wendlinger está há 31 anos no comando da Casa da Suíça. No menu, destacam-se as fondues, inclusive algumas exclusivas, que renderam a Volkmar muitos prêmios como o melhor no preparo de receitas flambadas.
A foto é do site de receitas da Kraft
Tem todo um charme ver os pratos sendo finalizados à mesa, como o fish tartar de salmão ou de atum ou ainda o medalhão moscovite flambado com vodka, grelhado e regado ao molho de champignon Paris com ervas, vinho branco e coroado por caviar. Entre as sobremesas flambadas, a tradicional crepe Suzette.
Sugiro não dispensar o couvert, que chega rapidinho com cestinha de pães produzidos na casa como os de cebola, centeio e pumpernickle. Inclui crudités como cenoura, aipo, pepino, rabanete, cebolinha, ratatouille de berinjela, azeitonas temperadas e pasta de ricota com paprika.
Casa da Suíça
Rua Candido Mendes, 157, Gloria, RJ.
Tel.: (21) 2252 5182.
Tem estacionamento.
Fondue do Alain no Portobello
Alain Jacot, nascido em Neuchatel, Suíça, foi dono do Restaurante Alt München, no Leblon. Atualmente Alain coordena o Curso Superior de Gastronomia e Culinária da Universidade Estácio de Sá. E vai promover nos dias 20 e 21 um festival de fondue de queijo e de carne, em parceria com o chef Otávio Camacho no Portobello Resort & Safári, em Mangaratiba, RJ.
Reservas pelo telefone: (21) 2789-8000.
E para quem sonha em provar o fondue em plena Suíça, vale visitar o restaurante Dupont, especialista em fondues e raclettes, na cidade de Zermatt. No desenho, está a casa do restaurante. Vejam mais em www.gozermatt.com
Aulas de Culinária Eixo Rio SP
As Marias no Rio de Janeiro
Ao completar 27 anos o curso as Marias passou a ser dirigido por duas ex-alunas, Maria Tereza
Martins e Maria da Conceição Oliveira. A nova dupla tem como objetivo seguir o mesmo padrão de ensinamento das fundadoras, Maria Emilia Carvalho e Maria Theresa Bossart.
Daniela Carvalho segue no comando do Hotel Daniela, em Penedo, servindo o menu caseiro,
criado por sua mãe Maria Emilia, incluindo geléias de frutas frescas, bolos e doces.
Curso Culinária As Marias
Aulas para profissionais e amadores.
Tel.: 2287-6587.
Laurent Suaudeau em SP
De 24 a 27 de julho o Chef Laurent Saudeau promove cursos para profissionais, alunos graduados e cozinheiros que já atuam e desejam aprimorar suas técnicas. Entre as receitas a serem ensinadas: caldos, molhos básicos e clássicos, consommés, e ovos, do poché ao soufflé mandarinette.
Escola das Artes Culinárias Laurent
EACL Rua Groenlândia, 372, São Paulo
www.laurent.com.br
Matrículas por telefone: (11) 3887.0170
ou por e mail: ivana@laurent.com.br
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