Jantar francês em São Paulo
Chef francês Pierre Schaedelin, do Le Cirque de Nova York, apresenta cardápio em três jantares, de 31 de março a 2 de abril no Grand Hyatt de São Paulo. O visitante, expert em culinária do seu país, trabalhou em restaurantes ao lado do Chef Alain Ducasse, no Restaurante Ducasse de Paris. Schaedelin comanda o Le Cirque desde 1999. Já atuou no Le Louis XV, de Mônaco, no Monte s, de Londres, Le Grill, Auberge de L ill e Fer Rouge, na França.Os pratos, a serem degustados em seis etapas, são preparados à base de molhos e temperos suaves, com sabores marcantes, (R$ 300 com bebidas conforme consumo) (ou R$ 450 incluindo Möet & Chandon Brut Imperial e outros vinhos). No cardápio: gazpacho de tomate e sorbet; ravioli de abóbora com ragú de pato braseado com o vinho Bourgogne Chardonnay Antonie Rodet (França). Para acompanhar o prato de filé de robalo, nage de frutos do mar e legumes com gengibre ao molho de crustáceos e ervas; o vinho selecionado é o Sauvignon Blanc Reserva Paso de Luz (Chile). Para o filé de cordeiro com crosta de ervas com caviar de berinjela, cenouras caramelizadas e "panisse" crocante ao molho de alho, o vinho é o francês Chatêau Meyre Rouge Haut Medoc. O vinho brasileiro Miolo Terra Nova Sparkling Moscatel é servido com a sobremesa crème brulée de maracujá e o Vin de L´Empereur (África do Sul) acompanha o Chocolate Fantasy. O lema de sua cozinha é "respeitar os ingredientes", preparando cada alimento de modo a extrair todo o seu sabor. Sem abusar de cremes ou temperos, o chef busca sempre o equilíbrio de texturas em suas receitas e acredita que "para ser muito bom, um prato deve agradar aos olhos e ao nariz, mas, acima disso, ter texturas peculiares".
Le Cirque, restaurante novaiorquino freqüentado por celebridades de Hollywood e políticos, está de mudança para o Edifício One Beacon Court, E.58th Street. Deverá ser inaugurado em outubro deste ano. Le Cirque tem filiais em dois luxuosos hotéis, o Camino Real da Cidade do México e o Bellagio Hotel de Las Vegas.
Restaurante Eau, Hotel Grand Hyatt
Av. das Nações Unidas, 13301, SP
Tel.: (11) 6838 3207.
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